Campos Brothers Farms

生産者紹介

生産者
キャンポス社会長 トニー・キャンポス氏(右)と
キャンポス社社長 スティーブン・キャンポス氏(左)

キャンポスブラザーズ社ロゴ

農園から製造まで、一貫管理にこだわった最高級アーモンド。

カリフォルニア最大規模のパッカーとして、30年以上日本にアーモンドの輸出を続けているキャンポス社。日本を最重要マーケットと位置づけ、自社農園で栽培、自分たちで加工した安心・安全・高品質なアーモンドを出荷しています。
また、アーモンド業界のリーディングカンパニーとして地球環境への配慮を忘れず、サスティナビリティを重視した農園経営を続けています。

紹介movie

アーモンドの産地カリフォルニア

アーモンド

カリフォルニア州中部フレズノ郡にあるキャンポス社の農園では2~3月中旬まで、南から品種ごとに桜に似たアーモンドの白やピンクの花が、まるで絨毯のように、一面に咲きほこります。開花後、みつばちによって受粉され実を結び、7月終わり頃から収穫期が始まります。

また、キャンポス社は農産物生産者の責任として、サステイナブルな農業経営を行っています。生産や加工に必要な総電力は100%自社の太陽光発電でまかない、二酸化炭素排出削減を取り組んでいます。また干ばつによる水不足に対応するため灌漑施設をつくり、水の有効利用を行なっています。

開花から収穫まで

ロカボナッツの黄金比率

2月中旬から3月中旬まで南から品種ごとに桜に似た白やピンクの花が、咲きます。

開花後に実をつけはじめ、7月終わりころから収穫が始まり、1本1本シェイカーという機械で木を揺らし実を落とします。

その後バキュームで吸い取り、工場に持ち込まれます。

アーモンドのライフサイクル

アーモンドのライフサイクル

アーモンドのビタミンE効果

アーモンドのビタミンE効果

アーモンドに含まれるビタミンEは抗酸化ビタミンと言われており、がんや老化、動脈硬化、免疫機能の低下を引き起こす活性酸素を抑える働きがあります。(厚生労働省eヘルスネットより)

100gあたりのビタミンE含有量はピーナッツのおよそ3倍、ごまのおよそ100倍です。

世界中の「おいしい」を届ける
ドライフルーツとナッツの
オンラインストア

nutsberry Online Store

製パン レシピ

アーモンドクリーム

材料

無塩バター・・・2000g
キャンポスアーモンドパウダーGOLD・・・1780g
粉糖・・・1420g
薄力粉・・・280g
全卵・・・1060g
アマレット・・・40g

作り方

  1. 粉糖と無塩バターを白くなるまで混ぜる。
  2. 全卵を少しずつ入れながら混ぜる。
  3. ふるった薄力粉・アーモンドプードルを混ぜる。
  4. アマレットを最後に混ぜる。

アーモンドチョコクリーム(ブリチョコのフィリング)

材料

アーモンドクリーム・・・300g
カスタードクリーム・・・300g
カカオバリー・・・300g
38%生クリーム・・・200g

作り方

  1. 生クリームを沸騰させ、カカオバリーを入れ溶かし、冷ます。
  2. 冷ましている間にカスタードクリームとアーモンドクリームを合わせる。
  3. 1が冷めたら、そこに2を入れてザックリ合わせる。
    *ザックリ合わせる理由はアーモンドクリームの特徴を出すため。

①ブリチョコ

材料・・・ベーカーズパーセント(%)

強力粉・・・100
グラニュー糖・・・14
塩・・・1.4
イースト・・・3
全卵・・・60
無塩バター・・・60
牛乳・・・15

ミキシング

1速   2分
2速   3分
バター
1速   2分
2速   2分
3速  14分

作り方

フロアタイム、常温30分後、冷凍1時間

分割
50g(丸め)

成型
50gの生地に40gのアーモンドチョコクリームを中央に乗せ、3方向から中央に重ねるように生地を折りたたむ
そうすることにより、三角形の形になる。
とじめを下にしてホイロ28度の70%に入れ約1時間発酵を取る

焼成
上に塗り玉を塗り、全体にアーモンドダイスとアーモンドスライスを乗せ、全体にグラニュー糖をかけ焼成
上火215度/下火205度 10分

②モンターニュ

材料

ブリオッシュ生地・・・100
オレンジピール・・・8.7
飴・・・8.7

*飴・・・グラニュー糖400gと水60gを煮立たせて全体が溶けて泡が小さくなってきたら火を止めベーキングシートに平らに流し、冷ます。 冷めたら1cm角くらいの大きさに砕く。

ミキシング

1速   3分

作り方

フロアタイム、常温30分後、冷凍1時間

分割
50g(丸め)

成型
50gの生地に40gのアーモンドチョコクリームを中央に乗せ、3方向から中央に重ねるように生地を折りたたむ
そうすることにより、三角形の形になる。
とじめを下にしてホイロ28度の70%に入れ約1時間発酵を取る

焼成
上に塗り玉を塗り、全体にアーモンドダイスとアーモンドスライスを乗せ、全体にグラニュー糖をかけ焼成
上火215度/下火205度 10分/

③ショコラザマンド

作り方

"焼成したパン・オ・ショコラの横を切り、シロップ漬けのオレンジスライスを1.5枚挟む"
上にアーモンドクリーム30g乗せ、皮つきスライスアーモンドを乗せて、上火215/下火205で12分焼く

世界中の「おいしい」を届ける
ドライフルーツとナッツの
オンラインストア

nutsberry Online Store