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日本国産ドライフルーツフルールドノワ 2026年04月13日
香ばしいクルミサブレに、濃厚なクルミガナッシュをふんわりと絞った贅沢な一品。ひと口で広がるナッツの深いコクと、軽やかな口どけのコントラストが魅力です。ころんと愛らしいフォルムで、思わず写真に残したくなる華やかさ。味わいも見た目も楽しめる、心ときめく焼き菓子です！
Recipe by Takahiro Komai
材料 【40個分】
【サブレ】
バター・・・180g
トレハロース・・・18g
粉糖・・・65g
はちみつ・・・18g
塩・・・1.8g
卵黄・・・18g
薄力粉・・・200g
クルミパウダー・・・42g
【ガナッシュ】
生クリーム・・・95g
バニラペースト・・・0.2g
トリモリン・・・13g
ミルクチョコレート・・・105g
スイートチョコレート・・・50g
バター・・・7g
クルミパウダー・・・130g
【飾り】
クレイン社 カリフォルニア生クルミ・・・適量
アーモンド半割・・・適量
ドライクランベリー・・・適量
花チョコ・・・適量
バター・・・180g
トレハロース・・・18g
粉糖・・・65g
はちみつ・・・18g
塩・・・1.8g
卵黄・・・18g
薄力粉・・・200g
クルミパウダー・・・42g
【ガナッシュ】
生クリーム・・・95g
バニラペースト・・・0.2g
トリモリン・・・13g
ミルクチョコレート・・・105g
スイートチョコレート・・・50g
バター・・・7g
クルミパウダー・・・130g
【飾り】
クレイン社 カリフォルニア生クルミ・・・適量
アーモンド半割・・・適量
ドライクランベリー・・・適量
花チョコ・・・適量
レシピ
- バター・トレハロース・粉糖・はちみつ・塩を混ぜる。
- 常温の卵黄を①に合わせる。
- 薄力粉・クルミパウダーをふるい、②と合わせる。
- ③を一日寝かす。
- ④を2mmの厚みに伸ばし、なみなみ型で抜き、 160℃で12分焼く。
- 生クリーム・トリモリン・バニラペーストを沸かす。
- ミルクチョコレートとスイートチョコレートを溶かし、①と合わせる
- ②を36℃ほどにして、やわらかくなったバターと合わせ、ハンドブレンダーをかける。
- ③にクルミパウダーを入れて混ぜる。
- クルミサブレにガナッシュを6g絞る。
- 上に飾りをトッピングをする。
◾️ サブレ
◾️ ガナッシュ
◾️ モンタージュ
今回使った商品
クレイン社 カリフォルニア生クルミ200gパック（機能性表示食品）
California Walnuts Fresh Pack (200g)
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