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日本国産ドライフルーツクルミダックワーズ 2026年04月13日
香ばしく焼き上げたクルミのダックワーズで、キャラメルとミルクチョコのバタークリームを贅沢にサンド。ナッツの芳醇な香りと、ほろ苦いキャラメルのコク、まろやかなチョコレートの甘みが幾重にも重なります。軽やかな口あたりの生地と、なめらかで奥行きあるクリームの対比が心地よいです。
Recipe by Takahiro Komai
材料【35個分】
【ダックワーズ生地】
粉糖・・・160g
クルミパウダー・・・160g
薄力粉・・・40g
卵白・・・200g
グラニュー糖・・・40g
塩・・・1g
【バタークリーム】
グラニュー糖・・・ 100g
水・・・ 20g
卵白・・・ 60g
バター・・・ 250g
キャラメル・・・ 80g
塩・・・2g
ミルクチョコレート・・・85g
【キャラメル】
グラニュー糖・・・300g
水・・・180g
粉糖・・・160g
クルミパウダー・・・160g
薄力粉・・・40g
卵白・・・200g
グラニュー糖・・・40g
塩・・・1g
【バタークリーム】
グラニュー糖・・・ 100g
水・・・ 20g
卵白・・・ 60g
バター・・・ 250g
キャラメル・・・ 80g
塩・・・2g
ミルクチョコレート・・・85g
【キャラメル】
グラニュー糖・・・300g
水・・・180g
レシピ
- 粉糖・クルミパウダー・薄力粉をふるう。
- 卵白とグラニュー糖と塩でメレンゲを立てる。
- ①と②を合わせ鉄板に絞り、180℃で約15分焼成する。
- グラニュー糖と水を118℃まで煮詰め、6分立ての卵白の中に注ぎ入れ、イタリアンメレンゲを作る。
- ポマード状にし立てたバターと冷ました①を合わせる。
- 25℃のキャラメルと塩を②に加え立てる。
- 30℃のミルクチョコと③をよく合わせる。
- グラニュー糖と水を混ぜて加熱し、キャラメルを作る。
- ダックワーズ生地に、バタークリームを５g絞り、ローストして砕いたクルミ（分量外）を２g置く。
- ①にバタークリームを５g絞って、ダックワーズ生地で蓋をする。
◾️ ダックワーズ生地
◾️ バタークリーム
◾️ キャラメル
◾️ モンタージュ
今回使った商品
クレイン社 カリフォルニア生クルミ200gパック（機能性表示食品）
California Walnuts Fresh Pack (200g)
MOVIES 動画
キャンポス ブラザーズ社のサステナビリティ アニメーション動画
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