前回、書かせて頂きましたように、身体の中のAGEｓ（エージーイー）は食事によって増えていきます。一方で、身体の中でも、タンパク質と糖によってAGEｓは作られます。そして、このタンパク質は身体の中のどんなタンパク質でもよいのです。身体の中に多いタンパク質といえばアルブミン、コラーゲン、エラスチン・・・どれも糖と結びついてAGEｓを作ります。特に、糖尿病の方は、インスリンの働きが悪く、食事によって増えた糖が筋肉などに蓄えられず、血液の中をいつまでも廻り続けていますから（これをインスリン抵抗性と言います）、この余分な糖とタンパク質が結びついて、AGEｓができ易くなります。
近年、血糖値の代わりに糖尿病の診断に多く用いられていますHbA1C（ヘモグロビンエーワンシー）はAGEｓの仲間です。血糖値は検査数日前の食事等に気をつければ、検査の時にうまくごまかすことができます（？）が、HbA1Cは検査前1か月以上の血糖の状態が反映されますので、言い逃れができない（？）のです。
さて、この身体の中でできるAGEｓをできにくくする働きがアーモンドにはあります。例えば下の写真はタンパク質と糖だけ（写真左）と、タンパク質と糖にアーモンドエキスを加えて（写真右）、37℃（体温）で1週間放置したものです。アーモンドエキスを入れた方はAGEｓ特有の色である褐色が明らかに薄いことが分かります。つまり、アーモンドのエキスがAGEｓをできにくくしているのです。
なお、AGEｓは、タンパク質と糖に「熱」を加えてできるものとの解説がしばしばみられますが、これは少し間違っています。AGEｓはタンパク質と糖があれば体温程度でも十分に出来てくるのです・・だから、身体の中でも。
次回は、ちょっとしつこいようですが、AGEｓにこだわって、AGEｓと美容の話をさせて頂きます。
